新会陈皮的制作工艺流程-八大工序

2022年4月20日12:18:23新会陈皮的制作工艺流程-八大工序已关闭评论
新会陈皮的制作工艺流程-八大工序

说到陈皮,大家可能都很熟悉了,但是你知道新会陈皮的制作工艺流程是怎样的吗?下面就为大家详细介绍一下新会陈皮的制作工艺流程。

每一颗新会柑从果园采摘之后,新鲜的运到工厂里边,就开始它的整个精加工的工序,每一颗刚到了工厂之后,第一件事情就是要去好好的洗个澡。精加工的生产可以使每一个柑在清洗的过程中都能充分去除掉泥土以及灰尘。

新鲜的柑在清洗之后要进入第二个环节,就是沥水的阶段。沥水的作用在于把整个果表面的水分去除掉,这一步操作既保持了它的鲜爽,又可以去除掉污垢。由于现在的陈皮越来越金贵了,所以沥水之后每一篓鲜果都需要称重。

称重之后就进入我们的第三个环节-开皮,开皮这个环节是在陈皮的制作过程中非常重要的一步。开皮一刀下去一皮三瓣又不能断,而且一定得做到在开完皮之后,和果肉之前的剥离要做到果皮必须分离,不能残留果汁在皮上面,一旦有果汁残留在果皮上,就会影响到皮后边的一个酸度。而在整个开皮的过程中,也要避免那个果皮折断,折断的话不仅影响后期陈皮的外形美观,同时也会因为在开皮过程中的碰损,使得它的酸度会提升。

开完皮之后就进入到晾干的环节,这个时候要把开好的皮均匀地放在竹楼上面。而晾干的这个环节非常的重要,因为晾干是可以确保到陈皮在自然的这种阴干的过程中,它的水分自然的流失才可以使到后期的加工的时候皮可以翻晒,不然的话这个时候它的水分过多,以及它本身比较脆的情况下就很容易断。

晾干环节之后,就把新鲜的果皮从车间运送到晒场,晒场的晾晒时间大概在五个小时左右。这个时候,太阳就是一个伟大的工程师,他可以通过阳光使到我们新鲜的果皮的水分跟糖分自然地抽离,在果皮得到阳光充分的加工之后,整体变暖了,才有办法进行翻皮。

完成翻皮之后,才是进入到整个新会陈皮制作工艺中最重要的翻晒环节。这个时候所有翻好的皮,它平坦均匀地放在竹楼上面之后,要足足晒足72个小时。在这72个小时里边,过去的生产环境以及设备无法像我们今天这样有专业的晒棚,可以确保无论是刮风下雨,它都可以不会受到水分太大的影响。不用担忧在10月以及11月的新会突然间的一场飞雨而影响了整个皮的品质。经过了72个小时的生菜之后,我们可以看到皮的本身呈现的是不规则的,自然的弯曲,而同时因为太阳光在晒的过程中,它不可能使到每一块皮的颜色都是均匀的。这也使我们在分辨有一定年份的陈皮真假这个问题上提供了依据。不可能每一块陈皮它的颜色都是均匀的,因为太阳光不是染色剂。

翻晒这个环节做完之后呢,所有的皮还必须统一地进入到陈皮的储存仓,而按照新会陈皮的定义,所有当年份采摘,制作,精加工的陈皮果皮必须在新会本地原产地储存三年以上,才可以称之为新会陈皮。经过了精加工之后,在最后这一个环节历经了72个小时的生晒之后,水分保持在18%左右,才可以进入到陈皮仓,静待时间给予它转化的价值。

八大工序:采摘->清洗->筛选->开皮->晾晒->翻皮->日晒->陈放

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